Teedawn Sparkling Rosé

Danske Teedawn var i 2014 det første håndværksbryghus i verden til at gå all in på NOLO-øl. Dermed indvarslede vi en ny æra for øllet. 

Nu tager vi skridtet videre i vores arbejde for at ændre alkoholkulturen og inkludere flere i fællesskabet. Når Teedawn arbejder med alkoholfri produkter sker det med begge hænder sikkert på rattet. Vi har allieret os med Frankrigs og Tysklands mest anerkendte og dedikerede vin magere, der deler vores begejstring for kvalitetsdråber uden alkohol. 

God alkoholfri vin er ikke noget, man producerer med venstre hånd Vores partnere er nøje udvalgt på en række parametre, som sikrer en stor sanseoplevelse uden alkohol. Det handler bl.a. om vinstokkenes alder, klima- og jordbundsforhold, regn- vandforhold, regionens traditioner, genoplivningen af 100 år gammel teknologi, fremstillingsmetoder, arbejdsforhold, samarbejdet mellem vinavlere og vin magere, håndværk, innovation og naturligvis historiske rødder. 

Vinene tager udgangspunkt i en ’modervin’, som rummer 12-14% alkohol. Druerne dyrkes, høstes, presses og fermenteres inden for så̊ korte afstande som overhovedet muligt. 

Når det giver mening, fadlagres vinen i både i ståltanke og i håndbyggede træfade. Herefter stikkes vinene af vinmageren, der kyndigt blander forskellige druetyper og lagringer indtil smag og karakter udgør den højest mulige kvalitet med øje for smag, duft, farve, kvalitet, viskositet og naturlighed. 

Når vi har skabt den perfekte ’modervin’, fjerner vi nænsomt alkoholen med en vakuumdestillator der er stor som et hus og dyr som en strandvejsvilla. Det er en både tidskrævende og kostbar proces, men alligevel vores foretrukne. Den giver indiskutabelt det bedste og mest naturlige resultat, da både smag, aromaer, strukturer, tannin, saftighed, sprødhed og frugtighed bevares i rigt omfang. 

Som i traditionelle vine justeres med mikroskopiske mængder dimethyldicarbonat, gummi arabikum og sulfitter. Denne afsluttende proces stabiliserer og sikrer en god holdbarhed. Vi er stolte af resultatet.