Omveje der kan smages

Naturen skal respekteres og udfordres

Vores produkter udvikles i et tæt samarbejde mellem Nordens dygtigste og mest anerkendte smagere, der tæller vinkypere, ønologer, sommeliers, restaurant- og køkkenchefer samt opskriftmagere.

Vores udviklings-, brygger- og produktionsteam er et sammensurium af passionerede og specialiserede mennesker fra Midtjylland, København, Halland, Schwarzwald, Bayern og Rhinlandet der alle er forenede i kærligheden til Mindful Drinking og ideen om at øl og vin har brug for smag - ikke alkohol.

De har mange års erfaring som passionerede bryggere, ønologer og vinbønder. De står vagt om naturlige ingredienser, godt håndværk, tid og bæredygtige processer og familiære relationer på tværs af landegrænser.

For at fungere på Teedawns hold skal man være nysgerrig, omhyggelig, entusiastisk, grænsesøgende, arbejdsom, optimistisk og ekstremt tålmodig.

Fælles for vores team, er at vi er forenede i en filosofi om at kombinere tradition og innovation. Det betyder konkret at vi kobler de strenge regler i det tyske renhedspåbud fra 1516 med 1. klasses råvarer, højteknologisk vakuumdestillation og brug af innovative gærtyper.

Mange af de filosofier og teknikker som vi har lært os i øllets verden har vi senest overført til vores vinprodukter. Derfor er vores vine baseret på 100% druer, fri for tilsætningsstoffer og baseret på druer fra usprøjtede marker.

Når vi kobler alle disse filosofier, principper, holdninger, benspænd og kompetencer sammen, opstår den sømløse magi som Teedawn er skabt af.

Renere end rent

At skabe øl uden alkohol, kan - populært sagt - sammenlignes med at bage kager uden sukker, fløde og smør. Det er – med andre ord – ikke for amatører og folk med hang til smutveje. Det kræver tid, 1. klasses råvarer, teknik, umage, nænsomhed, håndværk og erfaring.

Teedawn teamet består af den europæiske brygger-elite der går til opgaven med lige dele kærlighed til håndværket og råvarerne og - ikke mindst - respekt for protokollerne.

For at sikre at vi altid står for den højeste og reneste standard følger vi en række benspænd og sigtelinjer i vores tilgang.

Vores tilgang

  • Vi er garant for en blød, rund, mild, venlig og harmonisk oplevelse – hver gang og altid med tanke for at understøtte og løfte det gode måltid.

  • Kvalitet og smag hersker over kortsigtet profit.

  • Vi bruger lang tid på at udvikle en variant, for vi ønsker at den skal leve i mange år. Udvikling, test og fremstilling af et nyt produkt tager den tid det tager, typisk 24 måneder.

  • Vores Øl brygges i henhold til det tyske renhedspåbud*) som foreskriver at vi kun må benytte ingredienserne Malt, Humle, Gær og Vand. Vandets kvalitet er essentiel i fremstillingen af drikkevarer og som udgangspunkt tilstræber vi at brygværket ligger oven på en kilde med blødt, mineralsk, rent vand som ikke kræver lang transport i rør eller efterbehandling der reelt ødelægger vandets smag, struktur og naturlige vitalisering.

  • Al Transport foregår i Euronorm 6 biler og i videst muligst omfang med elektriske vare- og lastbiler.

  • Vores Vin består af 100% usprøjtede 1. klasse druer som er høstet inden for en 5 kilometers radius fra Vingård og vineri.

  • Små bryg og tap sikrer så friske drikkevarer som muligt til forbrugerne. Vi koldtapper og fylder flasker og dåser på bryggeriet og Vineriet for at opnå maksimal friskhed.

  • Økologi og pasteurisering bruges når det giver mening i forhold til kvalitet, smag og bæredygtighed.

  • Vi er konstant nysgerrige på nye og velkendte metoder til at indfri vores løfte. Derfor har vi adgang til opdaterede teknologier der bygger på 100 år gamle principper, bl.a. Carl Jungs apparater til skånsom vakuumdestillation og naturlig aroma-genvinding. En maskine der er stor som Rundetårn, kostbar som en strandvejsvilla og arbejder uhyre ineffektivt, men hvis output er værd at vente på.

  • Vi laboratorietester alle produktioner nøje for at sikre at produktet opfylder vores krav til kvalitet, smag og renhed.

*) Radler/Shandy produkter som Lemonbeer og LemonWeiß er ikke dækket af det tyske renhedspåbud da det bl.a. indeholder sukker, acesulfam, krydderurter og lemonade baseret på appelsiner og citroner. 

Fjernelse af alkohol

Tro ikke, at alkoholfrit øl bare er en billig version af de øl, du normalt kender. Alkoholfri håndværks-øl er ikke tyndt eller fortyndet øl. Tværtimod. Det er heller ikke en billig øl. For teknikken bag det gode alkoholfri bryg er dyr. Alkoholfrit øl er en øltype i sin egen ret.

Den nemmeste og billigste måde at fjerne alkohol på er at dampe/koge alkoholen væk. Det er en industriel og hårdhændet behandling hvor man også vinker farvel til naturens aromaer, smag, vandets struktur, vitaminer, mineraler m.v. Ved denne metode er man derfor ofte nødt til at tilsætte sukker, smagsstoffer, farvestoffer og anden kemi for at få smag i produktet.

I Teedawn brygger vi vores øl i henhold til de strenge regler i det tyske renhedspåbud fra 1516*), hvor vi kun må benytte Malt, Humle, Gær og Vand. Det er et benspænd som stiller særlige krav til håndværk, råvarer og teknik. Ved at forfølge dette påbud sikrer vi naturligt og velsmagende øl.

*) Radler/Shandy produkter som Lemonbeer og LemonWeiß er ikke dækket af det tyske renhedspåbud da det bl.a. indeholder sukker, sødestoffer, krydderurter og lemonade baseret på citroner og appelsiner.

Bryggemetoder

Vores foretrukne metoder til at opnå alkoholfri produkter er vakuumdestillation og højteknologiske gærstammer:

Vakuumdestillation
Når vi vakuum destillerer udnytter vi det faktum at alkohol har et lavere kogepunkt end vand. Vand koger ved 100 grader Celsius mens alkohol allerede koger ved 75-85 grader celsius.

I vores særlige vakuum destillator ”snyder” vi således naturen ved at opvarme øllet under vakuum. Ved at skabe et vakuum i destillationskammmeret kan vi reducere trykket, så væsken koger ved en lavere temperatur. Herved sænkes trykket og kogepunktet for væsken, hvorfor vi topper ved 30-40 grader celsius.

Når øllen eller vinen ”koger” ved den lavere temperatur, fordamper alkoholen først og destillationsapparatet opsamler alkoholen i en separat tank. Denne alkohol er så ren at det anvendes i kosmetikindustrien. Den resterende væske er 100% alkoholfri øl eller vin, hvor alle mineraler, aromaer, smage, vitaminer og strukturer er bevaret.

Apparatet koster i basisudgaven 8 mio. kroner og producerer blot 600 liter øl i timen. Derfor er teknologien kun for de allermest entusiastiske og der findes kun apparater i Europa.

Særlige gærstammer
Vi benytter højteknologiske gærstammer der kan omdanne sukkeret til kuldioxid og alkohol på samme måde som ved traditionel ølbrygning. I stedet for at gære øllet helt ud, standser vi gæringen på et tidspunkt hvor alkoholprocenten er så tæt på 0 som muligt. De gærstammer som vi benytter i Teedawn udvikler næsten ingen diacetyl og bidrager endda med både smag og aromaer. Diacetyl er en uønsket smag som i normale øl maskeres af alkoholen. Kiloprisen er 14.000 kroner, så noget dyrere end det bagergær du har hjemme i køleskabet:-)

YOPS
Teedawn er strategisk udviklingspartner på en række start-ups, bl.a. det Novo Nordisk finansierede LifeSceince selskab EvodiaBio. Selskabet har udviklet YOPS som er en humle-erstatning der via en patenteret metode, udvindes af bagergær.

YOPS er et naturprodukt som kan erstatte og supplere den traditionelle humle, som er ressourcekrævende at dyrke og transportere.